Fûts

NOTRE WHISKY

De l'orge maltée au fût !

La fabrication de notre whisky

Nous fabriquons Glen Moray dans le Speyside, de la même manière depuis 1897. En tant que whisky écossais single malt, Glen Moray est distillé à partir d'orge maltée et d'eau uniquement, dans des alambics en cuivre, dans une seule et même distillerie. Voici notre guide étape par étape pour la fabrication de notre whisky doux et bien équilibré.

Le maltage

Malting

Nous commençons par "malter" notre orge. Cela implique de tremper les grains dans l'eau pour commencer la germination, puis de les étaler pendant qu'ils continuent à germer, pour en faire du "malt vert". Puis, à un moment bien précis, l'orge est transférée dans un four où elle est séchée à l'air chaud pour empêcher toute nouvelle germination. Lorsque nous fabriquons notre Single Malt tourbé, une partie de notre orge est séchée dans un four à tourbe pour lui donner son goût fumé caractéristique.   

La mouture et le brassage

Le malt est ensuite moulu dans notre moulin, qui sert notre distillerie depuis 50 ans, pour en faire du "grist"  ou gruau. Nous ajoutons ce gruau dans notre grande cuve à moût, où nous le mélangeons à de l'eau, chauffée initialement à environ 64°C. Notre eau provient uniquement de la rivière Lossie, qui coule à proximité de notre distillerie. Pendant le brassage, nous transformons l'amidon de l'orge en sucre. Dissous dans l'eau, il forme un liquide sucré appelé "mash".

Milling

La fermentation

Fermenting

Ensuite, nous pompons le mash dans nos cuves, où l'on ajoute de la levure pour commencer la fermentation. En se nourrissant du sucre, la levure produit de l'alcool et crée des composés fruités et floraux, tels que des esters, qui vont influencer le goût de notre whisky. Après 60 heures de fermentation, notre "wash" est prêt à être distillé. À ce stade, il est à environ 8,7 % vol.

La distillation

Pour distiller notre spiritueux, nous faisons bouillir notre « wash » deux fois, dans nos neuf alambics en cuivre (le cuivre aide à créer certains arômes et à éliminer les composés indésirables). Notre première distillation a lieu dans nos grands alambics. Ici, le « wash » est chauffé pour créer une vapeur qui monte dans les alambics et qui est refroidie dans un condensateur- un alcool d'environ 21% vol. Ce liquide passe ensuite dans de plus petits alambics, où il est distillé une seconde fois, ce qui donne un alcool d'environ 70 % vol..

Distillation

La coupe

Making the cut

Nous ne recueillons que le "cœur" le plus pur de chaque spiritueux en cours de distillation. C'est ce que l'on appelle "couper notre spiritueux". Les "têtes", les plus fortes et les plus impures qui viennent en premier, et les "queues", les plus faibles qui arrivent en fin de distillation, sont collectées séparément pour être utilisées à nouveau dans la prochaine distillation. Il nous reste alors notre spiritueux fraichement fabriqué.

Le vieillissement

Enfin, nous remplissons notre alcool dans des fûts en chêne, le plus souvent en chêne américain (c'est la tradition du Speyside) mais nous utilisons également de nombreux autres types de fûts qui donnent à notre spiritueux des saveurs différentes. Ensuite, nous les emmenons dans nos chais pour les faire vieillir. Ils y resteront pendant de nombreuses années, car le bois et l'alcool interagissent, ajoutant complexité et saveur à notre whisky. Surveillés par nos artisans, certains seront choisis pour être vieillis jusqu'à 20 ou 25 ans, voire plus longtemps encore...

Maturing

La part des anges

Sharing with the angels

Notre distillerie est idéalement située pour le vieillissement du whisky. Nous bénéficions d'un climat plus doux que le reste du pays, car nous sommes abrités des conditions climatiques extrêmes de l'Écosse par les montagnes Cairngorm et Monadhliath, situées à proximité. Ainsi, la température dans nos entrepôts reste relativement stable tout au long de l'année. Comme Glen Moray est situé dans le Laich O'Moray, en dessous du niveau de la nappe phréatique (laich signifie "bas" en gaélique écossais), nos entrepôts ont un taux d'humidité plus élevé que certains autres. Tout cela crée des conditions idéales pour la maturation du whisky... et contribue à ce que la part des anges (la quantité d'alcool qui s'évapore de nos fûts chaque année) reste à 2% et pas plus !

Le mariage des fûts

Depuis plus de 120 ans, nous avons fait vieillir notre spiritueux dans toute une série de fûts différents. C'est cette tradition qui inspire notre gamme variée de whiskies single malt. Grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération, nos artisans sont experts dans le mariage de whiskies contrastés, la "finition" de single malt vieilli en fûts de porto, en fûts de vin et bien plus encore. Ils apportent ainsi de nouvelles saveurs à notre whisky du Speyside. Vous pourrez apprécier les résultats de ce savoir-faire dans notre collection Elgin Classic et notre collection Elgin Heritage.